Côte de bœuf irlandaise, beurre de romarin, mini légumes et pommes duchesse

Assaisonner la viande d'un mélange d'épices pour grillades, la griller minute.

Faire un beurre maison ail romarin, sel poivre.  Le pocher à la douille pour faire de jolies rosaces et réserver au frigo jusqu'au moment du service.

Faire des petits légumes miniature cuits soigneusement vapeur puis repassés dans le beurre.

Faire des pommes duchesse : Cuire 1 kg de pdt à l’anglaise.  Faire une purée sèche avec 3 jaunes d’œufs, 50g de beurre et muscade, sel et poivre.  Bien passer les pommes de terre au passe-vite.  Pocher à la poche à douille sur plaque beurrée, parsemer d'amandes et  dorer au four.