Moules façon Dom (ail des ours et lardons)

Recette d'un copain qui a bien voulu me la confier ...

Testée et validée ! 

Par kilo de moules:

Faire rotir 25g de gingembre haché, 1 jeune oignon ciselé et 50g de lardons fumés dans un peu d'huile d'olive.  Jeter les moules bien grattées et nettoyées par dessus, arroser de vin blanc, ajouter du piment d'Espelette et couvrir.  Lorsque les moules sont ouvertes, ajouter 10 feuilles d'ail des ours ciselées grossièrement.  Laisser encore 2 minutes sur le feu puis servir :)