Pasta alla norma

Le lundi, chez nous, c'est le jour des pâtes !   

La sauce du jour est une de mes préférées ; je fais revenir de l'oignon et de l'ail dans un peu d'huile d'olive, j'ajoute des aubergines coupées en cubes et je laisse bien cuire pour qu'elles soient fondantes et un peu colorées.  Puis j'ajoute du coulis de tomate, de l'origan, du sel et du poivre, un trait de vinaigre balsamique et je laisse cuire.  Avant de servir, je rajoute un peu de mozzarella et du basilic frais; on sert bien chaud avec les pâtes de son choix et plein de parmesan râpé !