Agneau à la tapenade, légumes de printemps

La recette de base était prévue pour une épaule d'agneau d'1.5kg mais je l'ai adaptée pour faire des tranches de gigot.

Ingrédients: pour 6 personnes

1 épaule d'agneau d'1.5 kg, désossée

1 botte d'asperges vertes

1 kg de petits pois

12 radis

1 botte d'oignons nouveaux

3 brins de romarin

50g de beurre

1 petit pot de tapenade noire

100g de pignons de pin

2 cuillères à soupe d'huile 

sel, poivre

Préparation:

Faire dorer les pignons 5 minutes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.  Les concasser et les mélanger soigneusement avec la tapenade et 2 brins de romarin ciselés.  Ouvrir l'épaule d'agneau à plat et la tartiner du mélange tapenade-pignons.  La rouler et la ficeler (pour mes tranches de gigot, je les ai juste tartinées du mélange).

Préchauffer le four à 210°C ; déposer l'épaule d'agneau dans un plat et la huiler, assaisonner et enfourner 15 minutes.  Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Couper le talon des asperges et les ocuper en tronçons.  Ecosser les petits pois.  Nettoyer les oignons nouveaux et raccourcir les tiges.  

Mettre les oignons nouveaux dans une casserole.  Ajoter 15g de beurre et un filet d'eau.  Couvrir et laisser cuire 10 minutes.  Ajouter les tronçons d'asperge, les petits pois, les radis, un filet d'eau et le reste de beurre et de romarin ciselé.  Couvrir et faire cuire environ 10 minutes. 

Déposer l'épaule d'agneau sur un plat de service. L'entourer des légumes et l'arroser de son jus de cuisson.  La découper en tranches et servir avec, par exemple, des pommes de terre rôties.