Muffins tortillas

Ingrédients: pour 12 muffins

500g de pommes de terre rissolées surgelées en cubes

8 oeufs

1 oignon

4 tiges de persil

4 pincées de paprika

huile d'olive

sel, poivre

Préparation:

Cuire les pommes de terre un peu moins que le temps indiqué.  Peler l'oignon et le couper en cubes.  Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse sur feu doux et y faire fondre l'oignon 5 minutes sans coloration.  Ajouter les pommes de terre, du sel et du poivre.  Couvrir et laisser cuire 3 minutes en mélangeant.  

Préchauffer le four à 180°C.  Fouetter les oeufs dans un saladier ; ajouter le contenu de la sauteuse, le paprika et le persil.  Mélanger soigneusement.  

Répartir cette préparation dans les moules à muffins en silicone et enfourner 20 minutes en surveillant la cuisson.