Salade de fenouil à l'orange

Peler une orange à vif et prélever les segments.  Faire cela au dessus d'un bol pour récupérer un maximum de jus et y incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère  à soupe de moutarde, du sel et du poivre. 

Détailler 2 bulbes de fenouil en fines lanières et réserver les pluches pour la garniture. 

Couper une nectarine en quartiers, mélanger 125g de roquette avec les lanières de fenouil, les quartiers de nectarine et d'orange.

Assaisonner la salade de vinaigrette à l'orange.  Parsemer de 2 cuillères à soupe de pignons de pin et de pluches de fenouil.

Très bien avec de la viande de porc ou un plateau de fromages.