Salade de fruits indienne

Couper  carottes épluchées en fins bâtonnets.  Les mettre à cuire dans une casserole avec 300ml d'eau, une gousse de vanille fendue en deux, 8 gousses de cardamome, un trait de miel et le zeste d'un citron.  Faire cuire 20 minutes.

Peler à vif 3 oranges, prélever les segments et les mettre dans un saladier.  Ajouter les graines d'une grenade, une mangue coupée en morceaux, les carottes confites ainsi que leur jus filtré.  Ajouter le jus du citron et de 2 oranges et réserver au frais jusqu'au moment de servir.