05 janvier 2020

Tartare d'huître aux fruit exotiques, sorbet huile d'olive

    Ingrédients: pour 12 huîtres 12 huîtres 3 cuillères à café de caviar (j'ai pris des oeufs de lompe noirs) 1 mangue 1 fruit de la passion 2 tranches d'ananas frais 1 fruit du fragon (pitaya) 1 grenade 2 échalotes 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de condiment balsamique blanc sel, poivre -pour le sorbet: 200ml de jus de citron vert frais + les zestes finement râpés 100g de sucre en poudre 100ml d'huile d'olive poivre   Préparation: Faire bouillir 750ml d'eau et y ajouter... [Lire la suite]

05 janvier 2020

Café alsacien

Verser une tasse de café chaud et 50ml de kirsch dans un verre à cocktail. Couvrir de chantilly; déposer une petite quenelle de sorbet à la cerise et poudrer d'un voile de cannelle.  
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05 janvier 2020

Plateau de fruits de mer

Pour composer un plateau de fruits de mer, grand classique des repas de fêtes, voici quelques infos pratiques. Les quantités: On compte, par personne, 1/2 gros crustacé, 4 langoustines, 4 gambas, 4 à 6 huîtres, 50g de crevettes roses, 50g de crevettes grises, 100g de bulots et bigorneaux et 1 oursin. Dans les grosses pièces, on trouve évidemment le homard, la languste, e tourteau ou l'araignée de mer.   Cru ou cuit? L'idéal, pour avoir la garantie de fraîcheur, c'est d'acheter les éléments crus et de les cuire... [Lire la suite]
05 janvier 2020

Choucroute, sandre et Saint-Jacques aux poireaux

  Pour garder la tradition de a choucroute porte bonheur du premier de l'an et, en même temps, changer un peu, on a fait (pour les adutes) une choucroute avec du sandre et des Saint-Jacques aux poireaux ;) -pour le sandre et noix de saint-jacques aux poireaux: pour 6 personnes 6 pavés de sandre 12 noix de Saint-Jacques 5 blancs de poireaux 3 échalotes 250g de beurre 150ml de vin blanc 1 cuillère  à soupe de vinaigre de vin blanc 1/2 cuillère à café de fleur de sel poivre   Préparation: Couper les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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