18 décembre 2019
Scampi diablo
Ingrédients: pour 15 verrines apéritives (ou pour 2 personnes en version entrée)
15 scampi crus décortiqués et déboyautés
2 échalotes
1 éclat d'ail
300ml de coulis de tomate
100ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d'estragon haché
huile d'olive
sel, piment de cayenne
Préparation:
Faire revenir rapidement les scampi dans l'huile d'olive, à la poêle, sans trop les cuire car ils cuiront encore dans la sauce.
Les réserver. Remplacer par les échalotes et l'ail ciselés, laisser cuire puis rajouter le coulis de tomate et assaisonner. Laisser mijoter un moment (une dizaine de minutes, puis ajouter la crème, l'estragon et remettre les scampi dedans. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
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