Tartelettes curry au poulet et aux poivrons

pour 15 mini tartelettes (Demarle : 30 empreintes donc doubler la préparation)

-pour la pâte au curry :

85g de farine T55

1cc rase de curry

1cc rase de curcuma

40g de beurre

20ml d’eau

1g de sel

½ jaune d’œuf

-pour la garniture :

50g d’oignon

1/3 de poivron rouge

1/3 de poivron vert

1/3 de poivron jaune

50g d’escalope de dinde

¼ d’éclat d’ail

Sel, poivre

Coriandre fraîche

-pour l’appareil :

½  petit œuf

10g de ricotta

40g de crème épaisse

-pour la finition :

10g d’amandes effilées

 Préparation:

Faire la pâte au curry : mélanger la farine et les épices.  Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger pour obtenir une pâte sableuse.  Faire un puits.  Mélanger dans un bol au fouet l’eau et le sel, puis incorporer l’œuf.  Verser la préparation au centre du puits et mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène.  Abaisser à 1cm, filmer et laisser reposer une heure au frais.  Abaisser la pâte à 2mm et la piquer.  La réserver au frais 30 minutes.  Préchauffer le four à 170°C et découper la pâte pour foncer les empreintes.  Cuire à blanc en piquant bien (idéalement, cuire avec un papier cuisson et des billes de céramique) 15 minutes.

Faire la garniture : émincer finement l’oignon et les poivrons, couper l’escalope en morceaux.  Concasser l’ail et ciseler la coriandre.  Faire suer les oignons 3 minutes puis ajouter les poivrons, l’ail et assaisonner.  Ajouter la viande et saisir à feu vif.  Débarrasser.  Ajouter la coriandre ciselée et mélanger.  Répartir dans les fonds de tartelettes cuits.

Faire l’appareil : Mélanger au fouet l’œuf, la ricotta et la crème.  Assaisonner.  Répartir sur la garniture et disposer les amandes.  Faire cuire 8 minutes à 180°C.