Par pure gourmandise

7 février 2019

Cuillères apéritives scampi, mangue et grenade

Ingrédients: pour 18 cuillères 1 mangue 1 grenade le jus d'un citron vert paprika un filet d'huile d'olive sel, poivre 18 gambas décortiquées Préparation: Assaisonner les gambas de sel, poivre, paprika, deux cuillères à soupe de jus de citron et un peu...

Posté par manouillette4 à 09:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, scampi, citron vert, paprika, grenade

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7 février 2019

Choucroute de la mer

compter 200g par personne pour la choucroute. Version poissons : j'ai choisi saumon, crevettes, moules, cabillaud et beurre blanc Pour le beurre blanc : faire étuver une échalote avec 200g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Mouiller avec...

Posté par manouillette4 à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, scampi, moules, cabillaud, choucroute, alsace

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7 février 2019

Bouchée comme une flammeküche

Pour 6 personnes Dans une poêle, cuire à sec 100g de lardons fumés avec un petit oignon émincé. Découper une pâte brisée et la foncer dans des moules à tartelettes. Mélanger 100g de crème épaisse avec du sel et du poivre et répartir dans les tartelettes....

Posté par manouillette4 à 09:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartelette, oignon, emmental, lardons fumés

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7 février 2019

Petit cake lardons-munster

(On peut remplacer le munster par du reblochon) Préchauffer le four à 180°C. Chauffer 15g de beurre dans une poêle et y faire revenir 5 minutes 2 oignons moyens émincés. Ajouter 150g de lardons et cuire encore 5 minutes. Réserver. Tamiser 150g de farine...

Posté par manouillette4 à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lardons, cake, munster

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7 février 2019

Truffes au spéculoos

Pour 40 truffes Réduire 50g de spéculoos en poudre. Porter 150ml de crème à ébullition, ajouter 20g de sucre et 20g de spéculoos en poudre. Verser sur 125g de chocolat noir râpé et mélanger pour obtenir une préparation homogène puis laisser reposer 5...

Posté par manouillette4 à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe, spéculoos

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7 février 2019

Barre cacahuètes

Pour 18 barres (le meilleur pâtissier) Pour le praliné cacahuètes : griller 250g de cacahuètes non salées au four 25 minutes à 180°C. Caraméliser à sec 250g de sucre et 50g de glucose. Verser dessus. Laisser refroidir, concasser et mixer pour obtenir...

Posté par manouillette4 à 09:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, praliné, beurre de cacahuètes, cacahuètes, glucose

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7 février 2019

Cheesecake à la violette

Pour 8 mini verrines Mélanger 100g de ricotta avec 80g de fromage blanc et 50g de sucre. Faire dissoudre 1g d’agar agar dans 2cs d’eau de rose (porter à ébullition une minute) et ajouter au mélange précédent. Donner une jolie couleur rose avec quelques...

Posté par manouillette4 à 09:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: violette, cheesecake, eau de rose

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7 février 2019

Stilton, raisins et porto

Mettre du stilton dans des petits ramequins, y faire des trous et remplir de porto (2 à 3 cs par 150g). Servir avec de la mâche à la vinaigrette de noisette et des noix torréfiées. Accompagner de raisins en condiment : poêler 5 minutes des raisins avec...

Posté par manouillette4 à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: raisin, mâche, porto, mesclun, stilton, noisettes

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7 février 2019

Canard au miel et 4 épices

Pour 6 personnes Retirer l’excédent de gras de 3 magrets. Strier la graisse. Mélanger 3 cs de miel liquide avec 2/3 cs de mélange 4 épices. Saler, poivrer et y mariner le magret 15 minutes. Dorer les magrets 4 minutes côté peau à feu vif et débarrasser...

Posté par manouillette4 à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, miel, pommes de terre, 4 épices, figues

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7 février 2019

Saint-Jacques à la truffe, sauce moules

Pour 6 personnes Rincer 18 noix de Saint-Jacques. Pour la sauce : nettoyer 300g de moules, peler et hacher 2 échalotes, nettoyer et hacher 4 champignons de Paris (je zappe les champi). Faire dorer dans le beurre. Ajouter les moules et mouiller avec 150ml...

Posté par manouillette4 à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe, vin blanc, moules, coquilles saint jacques

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