Bouillon thai aux crevettes et lait de coco

Ingrédients: pour 4 personnes

20 crevettes (j'ai pris des scampi)

1 oignon

1 citron vert

2cm de galanga

3 feuilles de citronnelle

quelques grains de poivre vert frais

1l de bouillon de légumes

200ml de lait de coco

Préparation:

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché avec le galanga coupé en fines lamelles.  Ajouter la citronnelle, le zeste de citron vert, le bouillon, le poivre vert  et assaisonner.  Laisser cuire une demi heure à petits bouillons.  Ajouter alors les crevettes décortiquées et le lait de coco.  Laisser cuire encore 5 minutes.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec éventuellement de la coriandre hachée.