11 décembre 2018

Petit chou craquelin, crème Bailey's

Pour le petit chou: Commencer par faire le craquelin : pétrir 60g de farine avec 60g de sucre roux et 50g de beurre mou.  Quand la pâte est homigène, l'étaler entre deux couches de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm.  Passer au congélateur un quart d'heure.  Découper au format juste en dessous du diamètre prévu pour les petits choux et remettre au frais.   Faire la pâte à chou : chauffer dans un poêlon 85ml d'eau, 85ml de lait entier, 75g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.   ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 décembre 2018

crème brûlée au foie gras

Ingrédients:pour une vingtaine de cuillères 100ml de crème entière 100ml de lait 150g de foie gras mi cuit sel, poivre 4 jaunes d'oeufs cassonade ou  sucre roux 2 figues fraîches 30g de sucre 50ml de vinaigre balsamique   Préparation: Préchauffer le four à 110°C. Porter à ébullition la crème et y faire fondre le foie gras coupé en dés.  Mixer avec sel, poivre et le lait.  Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.  Rectifier l'assaisonnement et répartir dans... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,