23 mars 2018

Number cake

Pour les 17 ans de mon fils, j'ai fait un number cake, un gâteau en forme de chiffres.  On peut tout aussi bien les réaliser en forme de lettres.  Il voulait fraise, coco et banane dans les saveurs mais on peut décliner à l'infini, autant les crèmes que la déco !

Les 3 éléments de base sont la pâte, la crème et la déco.

Pour la pâte :

La recette de base est un biscuit sablé à l'amande (pâte sablée, même du commerce pour ceux qui sont pressés) mais on peut aussi réaliser un sablé breton ou une pâte sucrée.  

Pour réaliser 4 biscuits-chiffres comme ici, donc 2 tartes-chiffres, (soit 8 portions) enpâte sablée : mélanger 200g de beurre mou avec 130g de sucre en poudre, ajouter 1 oeuf battu puis 75g de  poudre d'amande et 300g de farine.  Pétrir jusque'à ce que cela forme une boule (pas plus sinon la pâte sera trop dure après cuisson), envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 15 minutes au frais.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 mm.  Repasser au frais pour faciliter la découpe.  

Découper selon les chiffres ou lettres désirés (imprimer au préalable les lettres ou les chiffres en format A4 selon l'écriture choisie, découper et utiliser comme gabarit).  Il faut 2 biscuits de chaque chiffre ou chaque lettre ;)

Disposer sur la plaque du four et cuire 15 minutes à 150°C en veillant à ce que la pâte soit encore claire au milieu (sinon elle sera trop dure).

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Pour la crème:

La recette de base préconise une ganache montée au chocolat blanc mais mon fils n'étant pas fan de chocolat blanc, j'ai préféré une crème chantilly-mascarpone (on peut aussi faire une crème diplomate ou un glaçage au creamcheese).

1/ Recette de la ganache montée au chocolat blanc : faire bouillir 500ml de crème entière et la verser sur 250g de chocolat blanc concassé.  Bien mélanger, filmer au contact et réserver au frais au moins 4h (une nuit c'est idéal)).  Verser ce mélange dans le bol du robot et le fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne épais et onctueux.  Mettre en poche à douille lisse ; aromatiser selon les envies de vanille, de zeste de citron vert, de pulpe de fruits ajoutée avant de monter la crème (compter 30g de pulpe de fruits par 100g de chocolat).

2/ Recette de la crème chantilly-mascarpone : monter 500ml de crème entière avec 200g de mascarpone et 8 cuillères à soupe de sucre glace pour obtenir une chantilly bien ferme.  J'ai aromatisé la moitié de la crème avec de la coco râpée et l'autre avec 2 bananes bien mûres mixées. 

Mettre en poche à douille et réaliser de petits ronds sur la 1e couche de biscuit.  Poser la 2e couche de biscuits et pocher à nouveau de petites boules de crème.  

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Pour la déco:

Laisser libre cours à son imagination : fruits frais, cerises au sirop, chocolat, Kinder en tout genre, Ferrerro rocher, Raffaello, Oreo,  macarons, cookies,  chips de fruits, meringues, décos en pâte à sucre (lettres du prénom, fleurs, noeuds...), fleurs comestibles, bonbons.....

Ici, pour rester dans le thème coco, banane et fraise : macarons coco, macarons fraises, fraises fraîches, meringues, chips de banane à la coco (réalisés au déshydrateur), copeaux de coco.

 

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Posté par manouillette4 à 09:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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