21 février 2018

Tom Yam

Cette recette est celle de "Mon livre de cuisine Thaïe" de Tom Kime (ed. Marabout)

C'est un bouillon piquant et aigre aux échalotes confites, poulet et basilic thaï.

L'idéal est de laisser aux convives la possibilité d'assaisonner en fonction de leurs envies en mettant sur la table un plateau chargé de piment, d'herbes, de quartiers de citron vert, de sauce soja ou de sauce poisson.  Chacun pourra alors trouve l'équilibre qui lui convient.

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes

2 tiges de citronnelle hachées (les feuilles extérieures retirées)

4cm de gingembre épluché et haché

5 éclats d'ail hachés

2 piments rouges épépinés et grossièrement hachés

4 racines de coriandre nettoyées et grossièrement hachées

500ml de bouillon de poulet

3 feuilles de citron kaffir taillées en lanières

6 échalotes émincées

le jus de 3 citrons verts + des quartiers pour servir

2 blancs de poulet grillés, coupés en tranches

2 ciboules émincées 

les feuilles grossièrement ciselées de 3 brins de coriandre

les feuilles grossièrement ciselées de 2 brins de basilic thaï (on peut remplace par du basilic commun)

poivre noir du moulin

huile végétale

2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin

4 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à café de sucre de palme râpé

sel

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Préparation:

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen dans une casserole à fond épais.  Faire revenir la citronnelle, le gingembre, l'ail, le spiments et les racines de coriandre pendant environ 3 minutes.  Ajoute le bouillon, les feuilles de citron kaffir, la pulpe de tamarin et 2 cuillères à soupe de sauce poisson puis laisser mijoter 20 minutes.

Dans une autre casserole, faire confire les échalotes avec le sucre de palme et un peu d'huile pendant 10 à 12 minutes.

Filtrer le bouillon dans un saladier et jeter les ingrédients solides.  Transvase le bouillon dans la casseole et porte à ébullition.  Verser le jus de citron vert et le reste de sauce poisson.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.  La soupe doit être assez sucrée grâce au bouillon et aux légumes caramélisés.

Quand la soupe est prête, répartir les tranches de poulet et les échalotes dans le fond de chaque bol.  Ajouter des ciboules, de la coriandre, du basilic thaï, puis verser la soupe dans les bols.  Arroser d'un filet de jus de citron vert puis servir.

 


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