18 février 2018

Assiette gourmande autour du chocolat

Pour finir en beauté mon menu autour des 7 péchés capitaux, une assiette autour du chocolat (symbole de la gourmandise) en 6 déclinaisons :

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1/ Un macaron au chocolat:

=>recette ici, j'ai juste ajouté du cacao dans mes coques pour les foncer.

2/ Un cookie comme aux States:

=> mélanger 120g de beurre demi sel avec 190g de sucre roux, au fouet jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.  Ajouter ensuite un oeuf puis 220g de farine, 1 cuillère à café bombée de levure chimique et 150g de pépites de chocolat.  Faire des boules et les dépose sur un papie cuisson;  enfourne 8 minutes à 180°C.  Laisser refroidir sur plaque.

3/ une panna cotta au Nutella :

=> porter à ébullition 250ml de crème liquide et 25g de sucre + 1.5 cuillère à soupe de Nutalla.  Dès ébullition, ajouter une feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.  Fouetter et verse en verine; laisser refroidir et réserve au frigo jusqu'à dégustation.

4/ Une truffe au chocolat (recette de ma maman):

=> Faire fondre 200g de chocolat fondant au bain-marie.  Ajouter 100g de sucre impalpable, 100g de beure, un oeuf entier et 2 cuillère à café de rhum ou de cognac.  Mélanger le tout et mettre au frais 40 minutes pour laisser durcir.  Façonne des petites boules et les passer dans le cacao.  Remettre au frigo.

5/ un café glacé pour un côté chaud réconfortant (même s'il n'y a pas de chocolat mais une glace moka maison):

=> pour la glace moka : chauffer 300ml de lait et 200ml de crème avec une pincée de sel et 1/2 gousse de vanille grattée.  Laisse infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille.  Dans un plat, fouetter 4 jaunes d'oeufs et 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Verser le mélange bouillant sur les oeufs et mélanger.  Retirer la gousse de vanille.  Epaissir à feu moyen, à la nappe.  Ajouter ensuite 150ml de café au choix (même un déca si on veut) et laisser refroidir une nuit au figo avant de passer en turbine.  Servir une boule de glace avec un café chaud et un peu de chantilly.

6/ une mousse au chocolat aux éclats de nougatine:

=> pour la nougatine : torréfier à 150°C 50g d'amandes effilées et 50g de noisettes concassées pendant 20 minutes environ.  Faire un caramel avec 125g de sucre et 50g d'eau (121°C) et ajouter le m"lange amande-noisette.  Mélange, étale sur un papier sulfurisé et laisser refroidir avant de concasser.  Réserver.

=> Pour la mousse (à base de pâte à bombe) : mélanger 1 oeuf et 4 jaunes d'oeufs avec 110g de sucre.  Porter ce mélange à 65°C.  Le verser directement dans un batteur sur socle et battre à vitesse rapide jusqu'à refroidissement.  La pâte à bombe est prête quand le mélange a une texture homogène et aérée et une couleur blanche.  Porter 100g de cème entière à ébullition.  La verser peu à peu sur 240g de chocolat concassé et mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse.  Quand la préparation au chocolat atteint 40-45°C, incorpore délicatement la pâte à bombe.  Incorporer ensuite le tout à 415g de cème entière montée en chantilly aux 3/4 (non sucrée) puis remplir les verrines.  

Sevir décoré de chantilly et d'éclats de nougatine.

 

Posté par manouillette4 à 11:51 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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