27 décembre 2017
Amandines aux châtaignes
Pour les pommes duchesse: pour environ 40 pièces
1kg de pommes de terre
150g de beurre
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
noix de muscade
piment d'espelette
sel, poivre
1 pot de purée de châtaignes
Pour la déco:
150g d'amandes effilées
Préparation:
Cuire les pommes de terre et les passer au presse-purée. La dessécher quelques minutes à feu modéré. Incorporer le beurreet assaisonner. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, bien mélanger le tout puis ajouter la purée de châtaignes. Mettre en poche à duille et pocher en forme voulue. Garnir d'amandes effilées et passer au four.
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