Amandines aux châtaignes

Pour les pommes duchesse: pour environ 40 pièces

1kg de pommes de terre

150g de beurre

1 oeuf

3 jaunes d'oeufs

noix de muscade

piment d'espelette

sel, poivre

1 pot de purée de châtaignes

Pour la déco:

150g d'amandes effilées

Préparation:

Cuire les pommes de terre et les passer au presse-purée.  La dessécher quelques minutes à feu modéré.  Incorporer le beurreet assaisonner.  Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, bien mélanger le tout puis ajouter la purée de châtaignes.  Mettre en poche à duille et pocher en forme voulue.  Garnir d'amandes effilées et passer au four.