11 décembre 2017

Tartare de saumon courgette-sésame en enroulé de daïkon mariné

Pour le daïkon mariné:

on peut faire pareil avec d'autres légumes, la recette ne vair pas.  Il suffit de faire mariner les légumes dans un mélange d'eau, de vinaigre (blanc ou de riz ou encore de cidre) et de sucre.  On compte un volume d'eau pour un volume de vinaigre et un demi volume de sucre.

J'ai coupé le daïkon bien nettoyé et épluché, avec une mandoline.  Pour assouplir les tranches, je les ai frottées avec  1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre pour les faire "décanter" jusqu'à ce qu'on puisse les plier sans qu'elles cassent.  J'ai ensuite bien rincé à l'eau froide les tranches de daïkon avant de les passer une grosse heure dans la marinade.  

Pour le tartare de saumon aux courgettes et au sésame:

Couper en tout petits dés un filet de saumon frais.  Y ajouter une petite demi courgette coupée aussi en totu petits dés.  Mélanger le tout avec 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 grosse cuillère à soupe d'huile de sésame, un petit morceau de gingembre frais haché, un peu de graines de sésame, du sel et du poivre et un trait de jus de citron vert.  Faire un petit rouleau de tartare dans une tranche de daïkon coupée à mesure.  

Pour la sauce:

Faire une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, 60g de chair de mangue mixée en purée, sel, poivre et le jus d'un citron vert.  Fouetter en ajoutant progressivement 250ml d'huile végétale;  rectifier l'assaisonnement et servir avec l'enroulé de saumon.

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Pour une autre version, faire un tartare de truite (fario)aux légumes (blanchis ou marinés) avec huile d'olive et jus de citron, toujours en enroulé de radis daïkon, accompagné cette fois d'une crème de wasabi (faite de 100g de crème épaisse mélangée à 30g de pâte de wasabi.

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Posté par manouillette4 à 21:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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