05 novembre 2017

Ragoût de marcassin à la guinness

Cette recette s'inspire de celle de Jamie Oliver dans son livre "Toqué de cuisine". Ingrédients: pour 6 personnes 1.4 kg de viande de marcassin pour ragoût (cela fonctionne aussi très bien avec du boeuf à braiser comme du collier, du paleron ou de la gîte) 1 litre de guinness 500ml d'eau 6 grosses carottes 1 oignon rouge 3 cuillères à soupe de farine 125g de lardons (je ne les ai pas mis parce que j'accompagne de croquettes au jambon fumé) 2 brins de romarin 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 trait de sirop d'érable... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Croquettes au jambon fumé

Ingrédients: pour 12 croquettes 6 grosses pommes de terre purée 125g de jambon fumé  2 oeufs 80g de chapelure 80g de farine sel, poivre 120g d'emmental râpé   Préparation: Faire une purée nature et la passer deux fois au presse-purée.  Ajouter le jambon fumé en tout petits morceaux, le fromage, les deux jaunes d'oeufs (garder les blancs) et assaisonner (attention au sel car le jambon est salé).   Façonner 12 croquettes et les paner à l'anglaise (les rouler dans la farine puis dans les blancs... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Gratin carotte-patate douce

Ingrédients: pour 6 personnes 300g de patate douce râpée 300g de czrotte râpée 1 oignon très finement émincé 1 oeuf battu 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères  à soupe de parmesan âpé (ou moitié chapelure moitié parmesan) un peu de piment en poudre 2 cuillères à soupe de graines de coriandre 1 cuillère à soupe de graines de cumin sel, poivre   Préparation: Mettre les graines de coriandre et de cumin dans une poêle et les torréfier à sec;  les écraser au pilon. Mélanger dans un saladier les patates... [Lire la suite]
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