17 janvier 2017

Fingers à la fraise

Ingrédients: pour 36 fingers

-pour l'insert à la fraise

300g de purée de fraises (je mixe des fraises fraîches en saison, je passe au tamis et je congèle)

75g de sucre en poudre

4g de gélatine

150g de crème fleurette à 35% M.G.

-pour l'enrobage:

250g de chocolat blanc

38g d'huile de pépins de raisins

55g de praliné en graibns

 

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Préparation:

Préparer l'insert LA VEILLE !!!   : réhydrater la gélatine dans de l'eau froide; verser la purée de fraise dans une casserole.  Ajouter le sucre.  Quand la purée est chaude et vient juste d'atteindre une petite ébullition, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.  Mettre dans un grand plat à rebord pour laisser refroidir à température ambiante (pas au frigo car cela ne doit pas se gélifier).  Mettre dans un cul de poulequand c est froid, et ajouter la crème fouettée à l'aide d'une maryse.  Mettre en poche à douille et garnir les empreintes à insert de cette préparation (je le fais avec le Flexipan 24 cyclindres 8.5/1.7/1.5)

Couvrir d'un papier film et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.  

-Faire l'enrobage le lendemain : faire fondre le chocolat blanc au bain marie (cela ne peut pas dépasser 40-45°C). Ajouter l'huile de pépins de raisins quand le chocolat est fondu.  Bien mélanger.  Ajouter enfin le praliné en grains et bien mélanger.  Retirer les inserts du congélateur, retirer le film alimentaire et démouler délicatement sans casser les inserts.  Avec une fourchette à tremper, tremper un finger à la fois dans l'enrobage au chocolat blan.  Laisser s'écouler l'excédent et poser sur un silpat pour laisser prendre le glaçage.  Mettre la plaque au frais et laisser décongeler les fingers bien doucement pour obtenir un coeur crémeux.

Posté par manouillette4 à 09:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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