Glace pistache au gingembre confit
Ingrédients:
40g de gingembre
350g de sucre
500ml de crème fleurette
le jus et le zeste d'un citron vert
50ml de crème liquide
40g de pistaches hachées
6 à 8 baies roses
Préparation:
Eplucher le gingembre et le couper finement à la mandoline. Porter à ébullition 50ml d'eau avec 200g de sucre et le gingembre. Laisser frémir 5 minutes. Retirer le gingembre du sirop, égoutter puis laisser sécher sur du papier sulfurisé pendant 4 à 5 heures.
Mélanger la crème fleurette avec le jus et les zestes de citron vert, la crème liquide et le reste du sucre. Passer dans une sorbetière 35 minutes. Ajouter les pistaches pendant les 5 dernières minutes.
Répartir la glace dans des coupes et décorer de gingembre confit et de baies roses concassées.