Pêches au sirop de lavande

Ingrédients: pour 4 personnes

4 pêches

1 sachet de thé earl grey

100g de sucre

8 brins de lavande fleurie (non traitée)

Préparation:

Rincer les pêches, inciser leur peau en croix et les ébouillanter une minute.  Les retirer avec une écumoire puis les plonger aussitôt dans un bain d'eau glacée.  Egoutter et peler au couteau.

Couper en deux et dénoyauter sans abîmer la chair.  

Plonger le sachet de thé dans un litre d'eau bouillante avec 100g de sucre et 4 brins de lavande.  Couvrir, infuser 10 minutes hors du feu en retirant le sachet de thé après 3 minutes.

Filtrer le sirop.  Y pocher les pêches 10 minutes à frémissement puis laisser refroidir.

Répartir dans des verres et servir décoré d'un brin de lavande.