14 avril 2016

Gâteau rose-litchi-framboise

Pour les 11 ans de ma Nono, j'ai réalisé un gâteau tout rose et blanc, aux goûts de framboise, rose et litchi:

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Ingrédients:

-pour la génoise aux amandes:

6 oeufs

180g de sucre

150g de farine

60g poudre d'amande

3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins

-pour la crème mousseline:

200ml de lait

2 jaunes d'oeufs

70g de sucre

25g de Maïzena

70g de beurre

70g de crème montée en chantilly

arôme de rose

-pour le sirop framboise-litchi:

100ml de jus de litchi

arôme framboise 

-pour la déco:

pâte à sucre rose

perles nacrées

crayon alimentaire blanc

framboises

fleurs en sucre

coeurs en sucre

 

Préparation:

 -Faire la génoise: mélanger les oeufset le sucre.  Chauffer à 50°C au bain-marie puis battre au batteur 4 minutes pour obtneir un mélange mousseux.  Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis l'huile de pépins de raisins.  Partager en 2 et colorer une partie en rose, laisser l'autre nature.  

Préchauffer le four à 180°C et cuire en 4 fois pour obrtenir 2 couches roses et 2 couches nature.  Cela doit cuire à chaque fois 25 minutes à 180°C et il faut laisser reposer 5 minutes avant de démouler.  

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-Faire la crème mousseline : chauffer le lait.  Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.   Ajouter un peu de lait et la Maïzena.  Dans une casserole, porter à ébullition.  Epaissir à feu doux puis couler sur un silpat et laisser refroidir, filmé, 30 minutes au frais.  Lisser au batteur puis ajouter le beurre souple et ensuite la chantilly.  Ajouter au goût l'arôme de rose. 

-Faire le sirop framboise-litchi en mélangeant le jus de litchi et l'arôme framboise (on peut aussi prendre des framboises fraîches mais ce n'était pas la saison)

-Monter le gâteau en alternant les couches de génoise à chaque fois imbibées de sirop et utiliser la crème mousseline pour les coller entre elles.  Laisser prendre au frais.  

Finir par la pâte à sucre rose et les décos selon les envies.  

Posté par manouillette4 à 19:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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