Crevettes en tempura coco, sauce pomme-curcuma

Ingrédients: pour 6 personnes EN MISE EN BOUCHE (pour une entrée, adapter les quantités)

12 scampi (ou grosses crevettes)

125g de farine

200ml d'eau pétillante

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

100g de pomme

1 échalote

1 citron vert bio

2 + 3 cuillères à soupe de coco râpée

1/2 cuillère à café de curcuma

quelques gouttes de Tabasco

un trait de vinaigre de mangue

1 éclat d'ail

huile de friture

Préparation:

Décortiquer les scampi en laissant l'extrémité de la queue.  

Peler et hacher la pomme ainsi que l'échalote et l'ail.  Râper le zeste du citron puis en récolter le jus.  Faire revenir dans un peu de beurre la pomme, l'ail  et l'échalote, ajouter le zeste et le jus de citron, retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de coco râpée, le curcuma, une pincée de sel, quelques gouttes de Tabasco.  Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.

Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau gazeuse bien froide et une pincée de sel, verser la farine en remuant à la fourchette pour amalgamer le tout sans travailler la pâte.  

Chauffer l'huile de friture, tremper les crevettes dans la pâte puis les frire dans l'huile chaude.  Procéder en plusieurs fois, égoutter sur du papier absorbant dès que la pâte est croustillante mais pas dorée.  Saupoudrer de coco restante et servir avec la sauce tiède.