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Par pure gourmandise
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19 mars 2016

Macarons au foie gras

Pour les coques, voir ma recette fétiche ici.

 

Pour la garniture:

Ingrédients:

100g de foie gras mi-cuit

1 jaune d'oeuf

15g de farine

100g de crème fraîche

120ml de vin blanc

1 pincée de 4-épices

 

IMG_6069

Préparation:

Porter le vin blanc à ébullition et y ajouter le foie gras en petits morceaux.  Laisser fondre puis mixer au mixer plongeant.  Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la farine, du sel et du poivre ainsi que le 4-épices.  Mélanger avec la première préparation, fouetter et cuire jusqu'à épaississement.  Mixer une nouvelle foie, mettre en poche à douille et réserver 1h au frais.  Dresser sur les coques et servir saupoudré de fleur de sel.

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