19 mars 2016
Macarons au foie gras
Pour les coques, voir ma recette fétiche ici.
Pour la garniture:
Ingrédients:
100g de foie gras mi-cuit
1 jaune d'oeuf
15g de farine
100g de crème fraîche
120ml de vin blanc
1 pincée de 4-épices
Préparation:
Porter le vin blanc à ébullition et y ajouter le foie gras en petits morceaux. Laisser fondre puis mixer au mixer plongeant. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la farine, du sel et du poivre ainsi que le 4-épices. Mélanger avec la première préparation, fouetter et cuire jusqu'à épaississement. Mixer une nouvelle foie, mettre en poche à douille et réserver 1h au frais. Dresser sur les coques et servir saupoudré de fleur de sel.
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