Filet de porcelet en croûte verte

Ingrédients: pour 10 personnes

3filets de porcelet (de la longe)

1 cuillère à cfé de cumin

1 cuillère à café de cannelle

1 éclat d'ail

150g de chapelure

2 citrons verts

2 citrons jaunes

10 pommes de terre type Bintje

300ml de crème

1 botte de ciboulette

250g de lardons alumettes fumés

huile d'olive

sel, poivre

Préparation;

Réaliser la croûte verte : mélanger le cumin, la coriandre ciselée, l'ail haché, la chapelure et la cannelle.  Ajouter les zestes et le jus des citrons verts ainsi que le jus des citrons jaunes, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

La consistance doit être proche de celle d'une pâte à crumble.  Si ce n'est pas assez humide, ajouter un peu d'eau.

Portionner le porc en tronçons individuels (3 à 4 par longe)et les assaisonner légèrement.  Les enduire sur toutes les surfaces de crumble en compactant la croûte d'herbes (elle protège du dessèchement et la viande ne demande alors plus de matière grasse).  Fisposer dans un plat allant au four légèrement huilé et enfourner une quinzaine de minutes.  Laisser reposer un peu à couvert dans de l'aluminium.

Pour les pommes de terre: les enfourner et les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.  Les inciser en croix et appuyer pour exploser la chair vers l'extérieur; monter la crème en chantilly, la saler et la poivrer.  Faire revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive.  Ajouter un peu de lardons sur la pomme de terre éclatée et napper d'une belle cuillère de crème battue.  Décorer de ciboulette ciselée.

Servir avec une réduction de fonds de veau bien corsée, des carottes, desharicots verts et du persil plat ainsi que de la coriandre hachés.