Par pure gourmandise

27 mai 2015

Variation de chevreuil en 3 cuissons

Ingrédients: pour 3 personnes 1 épaule de chevreuil 1 beau filet de chevreuil 300g de viande de chevreuil pour civet beurre sel, poivre vin rouge 1 oignon gelée de groseilles 1 feuille de laurier fond brun 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1...

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Tags: pomme, mousse, variation, carotte, gelée, brocoli, céleri-rave, sirop de Liège, chevreuil, civet, grenaille, chanterelles

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26 mai 2015

Filet de saumon au beurre nantais, petits légumes croquants

Ingrédients: pour 2 personnes 2 filets de saumon d'environ 125g sel, poivre (de Cayenne) 1 petit blanc de poireau 1 grosse carotte 1 branche de céleri -pour la sauce: 1 échalote 100ml de crème 60g de beurre 200ml de vin blanc 100ml de vinaigre éventuellement...

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Tags: saumon, céleri, poireau, citron vert, carotte, beurre blanc, beurre nantais

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25 mai 2015

Tajine d'agneau à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 800g d'épaule d'agneau sans os sel, poivre cannelle cumin un petit morceau de gingembre 1 pincée de safran 6 cuillères à soupe de miel liquide 150ml d'eau vinaigre 3 oranges à jus + 2 oranges sanguines 1 bonne cuillère à...

Posté par manouillette4 à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, gingembre, miel, cannelle, safran, fleur d'oranger, carotte, oignon, couscous, cumin, tajine

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23 mai 2015

Filet de lotte sauce hollandaise

Ingrédients: pour 10 personnes 1.2kg de filet de lotte 500g de beurre 8 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe d'eau jus de citron sel, poivre de cayenne Préparation: Lever et parer les filets de lotte. Bien enlever la peau qui colle au poisson. Portionner...

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Tags: lotte, citron, hollandaise, sauce

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22 mai 2015

Magret de canard à l'orange

Ingrédients: pour 8 personnes 4 magrets de canard 4 oranges 150g de sucre + filet d'eau 50g de vinaigre blanc 200g de fond brun de volaille beurre -accompagnements: 8 gros champignons 1 éclat d'ail 1 échalote 4 chicons 2 panais 4 carottes thym 8 grosses...

Posté par manouillette4 à 20:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, caramel, magret, vinaigre balsamique, aigre doux, fond brun

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21 mai 2015

Crème brûlée à la vanille

Ingrédients: pour 5 personnes 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 1 gousse de vanille 200ml de lait 250ml de crème entière Préparation: Réaliser un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Y ajouter les graines de la gousse de vanille et bien fouetter. Ajouter...

Posté par manouillette4 à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème brûlée, vanille

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20 mai 2015

Salade de blé, avocat, mangue, crevettes et surimi

Ingrédients: pour 2 personnes 100g de semoule de blé 1/2 poivron rouge 1 citron vert 1 avocat 1 cuillère à soupe de mayonnaise sel, poivre tabasco 1/2 oignon rouge 1 petit éclat d'ail 1/2 mangue ciboulette coriandre huile d'olive vinaigre de vin blanc...

Posté par manouillette4 à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, crevettes, anchois, citron vert, crabe, surimi, avocat, coriandre, blé, couscous, semoule

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19 mai 2015

Tajine de poulet aux olives et au citron confit

Ingrédients:pour 6 personnes 600g de blanc de poulet coupé en dés 2 oignons 4 pétales de citrons confites (donc 1 citron) (voir recette ici) 2 éclats d'ail 1 citron 1 morceau de gingembre 350g d'olives dénoyautées 6 pommes de terre coupées en deux 1 verre...

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Tags: poulet, citron, olive, pommes de terre, céleri-rave, tajne

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18 mai 2015

Taboulé pois chiches et feta

Ingrédients: pour 6 personnes 3 verres de semoule à couscous 1/2 concombre 1 boîte de pois chiches 1 barquette de feta persil haché menthe hachée 1 citron sel, poivre 1 petit oignon rouge huile d'olive 1 éclat d'ail 1 petit poivron rouge Préparation:...

Posté par manouillette4 à 08:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, feta, taboulé, couscous, semoule, pois chiches

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17 mai 2015

Tajine blanche au lait de coco

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de blanc de poulet 2 boîtes de lait de coco 1 bâton de citronelle 2 oignons 1 éclat d'ail 3 beaux navets 1 kolrabi éventuellement du céleri rave (je n'en ai pas mis, mon aînée n'aime pas) 1 fenouil épices à tajine sel,...

Posté par manouillette4 à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, gingembre, lait de coco, céleri-rave, navets, citronnelle, tajine, kolrabi

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