23 mai 2015

Filet de lotte sauce hollandaise

Ingrédients: pour 10 personnes 1.2kg de filet de lotte 500g de beurre 8 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe d'eau jus de citron sel, poivre de cayenne Préparation: Lever et parer les filets de lotte.  Bien enlever la peau qui colle au poisson. Portionner en petites escalopes et les assaisonner.  Préparer une vapeur et mettre les filets de lotte côté "peau" dans le panier vapeur. Préparer la sauce : faire fondre le beurre et le clarifier ; le réserver à environ 40°C. Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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