26 avril 2015

Croquettes de volaille

Ingrédients: 400ml de fonds de volaille (voir ici) 50g de farine 50g de beurre 60g de jaune d'oeuf 200g de chair de volaille 200g de champignons 1citron  200g de farine 6 blancs d'oeuf 250g de chapelure   Préparation: Tailler les champignons en brunoise,cuire à blanc et bien les égoutter. Tailler les morceaux de volaille en petits dés. Réaliser le velouteé de volaille : ajouter du roux froid dans le fonds de volaille chaud (ou le roux chaud avec le liquide froid).  Ajouter les jaunes d'oeufs et recuire... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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