Pâte feuilletée

Ingrédients:

500g de farine

375g de beurre

250g d'eau

10g de sel

Préparation:

Réaliser une détrempe avec la farine, le sel et l'eau (faire  une fontaine sur le plan de travail).

Attention, la pâte doit être bien homogène; la rassembler en une boule et inciser en croix par dessus.  Laisser reposer au frigo 15 minutes.

Assouplir le beurre à l'aide d'un rouleau pour obtenir  la même consistance aue la détrempe.

Mettre la pâte en un carré et abaisser en croix en veillant à ce que le centre de la croix soit 4x plus épais que les bords.

Mettre tout le beurre au centre sur le carré plus épais.  Replier les bords comme une enveloppe en veillant à ce aue le beurre reste bien emprisonné!!!

Retourner et étaler au rouleau pour obtenir un rectangle 3x plus long que large (1er tour).

Replier vers le centre en veillant à garder un beau rectangle.  Tourner d'1/4 de tour et recommencer l'opération (c'est le 2e tour) puis  mettre au frigo 20 minutes.

Il faut donner 6 tours (3x2) au total avec chaque fois 20 minutes de repos au frigo.