Pain spécial foie gras

Ingrédients:

350g d'eau à 20°C

610g de farine de blé type 65
30g de miel

20g de graisse d'oie

12g de sel de guérande

10g de levure fraîche

Préparation:

Diluer la levure dans une partie de l'eau à 20°C.

Dans un cul de poule, incorporer la farine, le sel, la levure diluée puis le reste d'eau.

Mélanger avec la graisse d'oie et le miel.

Pétrir à la main environ 15 minutes.

Laisser monter environ 1h30 dans un récipient recouvert d'un linge humide.

Dégazer la pâte en la pétrissant bien, former des pâtons (ou la mettre dans un moule)

Laissermonter une seconde fois environ une heure (pour un pain de 350g)

Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 25 minutes.

Défourner et poser sur une grille pour laisser refroidir.