22 décembre 2014

Terrine de chevreuil au foie gras (ou sans)

Ingrédients: 600g dejoue de porc 200g de viande de chevreuil (bas morceaux) 300g de foie de chevreuil 50ml d'huile d'olive 150g de barde de lard (j'ai fait sans) 50g de crépinette de porc 40g de cerneaux de noix 100ml d'Armagnac sel fin (18g par kilo de farce) poivre noir moulu (1.5gpar kilo de farce) ail (5g par kilo de farce) échalote (20g par kilo de farce) fleur de thym(2 pincées) 10g d'aspic ambré (ou saindoux) 150g de tube de foie gras   Préparation: Vérifier la qualité etl afraicheur des foies, faire... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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