31 octobre 2014

Muffin aux fruits confits version halloween

Ingrédients: pour 21 muffins 12g  de levure chimique 80g de sucre 25g de poudre d'amandes 170g de farine 1 oeuf entier 120g de lait 120g de fruits confits éventuellement quelques gouttes d'un arôme au choix (les enfants ont choisi "bubble gum"^^) + au choix pour décorer : figurines en sucre, pâte de sucre, chocolat fondu ...   Préparation: Préchauffer le four à 170°C.  Mélanger la levure chimique avec le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Dans un bol, délayer l'oeuf battu et le lait.... [Lire la suite]
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30 octobre 2014

Soupe carotte-curry-lait de coco

Ingrédients: 25g de matière grasse 2 oignons 600g de carottes 1.5l de bouillon de volaille 2 cuillères à café de curry en poudre 165ml de lait de coco sel, poivre     Préparation: Couper les légumes en petits morceaux, les faire revenir dans la matière grasse.  Laisser suer avant d'ajouter le bouillon.  Faire cuire 20 minutes à couvert puis mixer finement.  Ajouter les épices et le lait de coco, bien mélanger et redonner un coup de chaud.  Servir éventuellement avec des croûtons ou des... [Lire la suite]
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29 octobre 2014

Waterzooi aux petits gris

Ingrédients: 2 carottes 1 poireau 1/4 de céleri rave 1l de bouillon de volaille 1 bouquet de persil plat 1 éclat d'ail 1 tomate 125g de petits gris décortiqués 1/2 verre de vin blanc 1/2 cuillère à café de graines de coriandre sel, poivre   Préparation: Couper les légumes en julienne.  Les faire revenir (sans l'ail ni la tomate) dans un peu de matière grasse puis déglacer au vin blanc;  ajouter le bouillon ainsi que la coriandre et laisser cuire 15 minutes (les légumes doivent rester croquants).... [Lire la suite]
28 octobre 2014

Barquettes d'endives à la truite fumée

Ingrédients: pour 6 personnes 2 endives 4 filets de truite fumée 1 tomate 4 branches de persil plat 1 cuillère à soupe de jus de citron sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive   Préparation: Couper la base des endives puis retirer les premières feuilles abîmées si besoin. Effeuiller totalement les endives et placer les plus grandes feuilles sur un plat. Couper la truite fumée en petits morceaux et les déposer sur les feuilles d'endive.  Couper la chair de la tomate émondée et épépinée en petits dés;... [Lire la suite]
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27 octobre 2014

Velouté à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 1.2l de bouillon de poisson (ou de volaille) 2 filets de truite fumée 2 échalotes 1 carotte 1 poireau 1 pomme de terre 25g de matière grasse sel, poivre -pour la garniture: 1 tomate crème ciboulette ciselée Préparation: Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux (sauf la tomate).  Les faire revenir dans la matière grasse avant d'ajouter le bouillon. Emonder la tomate, l'épépiner et la couper en brunoise; réserver.  Couper les filets de truite en losanges ou en petits... [Lire la suite]
25 octobre 2014

Gressins à l'épeautre et aux graines de pavot

Ingrédients: 350g de farine d'épeautre 1 cuillère à café de sel 8g de levure chimique 50g de graines de pavot (ou, pour varier, de lin, de sésame, de moutarde...)   Préparation: Mélanger la farine avec le sel et la levure.  Ajouter 200ml d'eau froide puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.  Former une boule et la poser sur une assiette farinée avant de la recouvrir d'un film alimentaire.  Laisser reposer une heure à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.  Couper la pâte en... [Lire la suite]
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24 octobre 2014

trio de mousses au chocolat

1/ Mousse au chocolat noir: Faire fondre 125g de chocolat noir avec 30g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 30g de crème.  Ajouter hors du feu deux jaunes d'oeufs puis 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme.  Mettre dans le fond des verrines.  Réserver au frais.   2/ Mousse au chocolat au lait: Faire fondre 150g de chocolat au lait avec 50g de beurre, ajouter 3 jaunes d'oeufs hors du feu puis les 3 blancs montés en neige ferme.  Ajouter aux verrines.  Réserver au frais.   3/ Mousse au... [Lire la suite]
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23 octobre 2014

Céleri rémoulade

Un grand classique des buffets froids  Ingrédients: 1 céleri rave 2 cuillères à café de moutarde 2 jaunes d'oeufs sel, poivre 250ml d'huile de tournesol vinaigre   Préparation: Faire une mayonnaise avec les différents ingrédients.  Ajouter le vinaigre pour détendre un peu la mayonnaise. Peler puis râper le céleri (avec une râpe à fromage) avant de le mélanger avec cette sauce.
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22 octobre 2014

Crostinis à l'italienne

Ingrédients: pour 20 crostinis 20 tranches de pain de mie 3 éclats d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 boules de mozzarella 6 tomates 20 feuilles de basilic + quelques-unes ciselées sel, poivre   Préparation: Couper 40 disques dans le pain de mie à l'aide d'un petit emporte-pièce.  Hacher l'ail et le mélanger à l'huile d'olive avec du sel et du poivre.  En badigeonnerles cercles de pain, les passer au grill deux minutes.  Couper en tranches la mozzarella égouttée et les tomates lavées.... [Lire la suite]
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22 octobre 2014

Conchigliette alle vongole

Lors d'une escapade culiaire, nous avons dégusté en mises en bouche une petite verrine de conchigliette au pesto et aux vongole; un petit amuse bouche riche en saveurs et original qui nous avait bien plu.  L'idée est restée dans un coin de ma tête jusqu'à hier soir, où je me suis lancée dans sa réalisation.   Ingrédients: pour 2 personnes 500g de vongole fraîches (avec coquilles) 125g de conchigliette 2 éclats d'ail 1 oignon 1 botte de persil plat 100ml de vin blanc sel, poivre 2 cuillères à soupe de pesto... [Lire la suite]
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