Burgers de courgette à la menthe

 Ingrédients: pour 4 personnes

800g de courgettes

1 oignon

2 cuillère à soupe de persil frais haché

quelques feuilles de menthe hachées

2 oeufs

100g de gruyère

10 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre

farine

Procédé:

Laver les courgettes et les couper en petits dés; les cuire quelques minutes à la vapeur puis les mixer.  Mettre cette purée dans un grand saladier.  Ajouter l'oignon et le persil haché, les oeufs, la menthe, le gruyère râpé et la chapelure.  Saler, poivrer et mlanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène.  Avec cette pâte, former de petits burgers d'une cuillère à soupe maximum, les fariner et les poêler dans un peu d'huile d'olive.  Faire dorer à feu doux, laisser cuire assez longtemps et ne pas retourner tant que la consistance est encore molle et que l'on voit encore de l'humidité à la surface.  Pour retourner, untiliser une spatule.  Dorer sur les deux faces.