Pannelets

Ingrédients: pour 12

125g de poudre d'amande

125g de sucre

150g de pomme de terre cuite

le zeste d'un citron

1 oeuf

150g de pignons de pin

Préparation:

Clarifier les oeufs, monter les blancs en neige.  Mélanger la poudre d'amande, le sucre, le zeste, le blanc d'oeuf et la pomme de terre en purée.

Laisser reposer 30 minutes au frais;  façonner 12 boules, les rouler dans le jaune d'oeuf puis dans les pignons, en veillant à bien les enrober partout.

Déposer sur une plaque de four et cuire 10-15 minutes à 200°C.