15 décembre 2013

Foie gras de canard sur sa rosace de pommes de terre, fruits des bois et herbes aromatiques

Ingrédients: pour 13 personnes 13 escalopes de foie gras 1 kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de sirop de Liège 1 verre de vin rouge sel poivre bouillon de poule en pâte 1 cuillère à soupe de confiture d'airelles 25g de beurre vinaigre de framboise myrtilles, framboises, mûres 1 salade   Préparation: Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches et les blanchir (à l'eau ou à la vapeur); éponger et dresser en rosace sur une plaque de cuisson et finir au fourt pour les rendres croustillantes. ... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Nems de canard, mousseline de panais, champignons poêlés et chiconette

Ingrédients: pour 10 personnes 5 magrets de canard 1 gros poireau 1 courgette 2 belles carottes 2 gros panais beurre 10 feuilles de brick un petit ravier de champignons 10 chiconettes 30 choux de bruxelles miel d'acacia vinaigre balsamique sel, poivre bouillon de poule en poudre fond brun roux brun Préparation: Rôtir les magrets à sec, côté peau puis côté chair; réserver à basse température. Faire une julienne de poireau, carotte et la blanchir; faire une julienne de courgette et l'ajouter à cru (sans blanchir);... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Biscuits noirs et blancs

A l'approche de Noël, on cuisine souvent des petits biscuits avec Nora :) Aujourd'hui, nous avons testé une recette de biscuits en deux couleurs ; résultat : super bon ! Nora en a même emporté à l'école pour épater ses copines ;) Ingrédients: pour 40 biscuits 300g de beurre 145g de sucre impalpable 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre à l'orange (du sucre imprégné d'écorce d'orange) 1 oeuf 1/2 gousse de vanille 400g de farine 35g de cacao en poudre  1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de crème Préparation:... [Lire la suite]
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