14 décembre 2013

Oeuf mollet à 64°, salade de mâche, petits légumes croquants et espuma de hareng

Ingrédients: pour 10 personnes

10 oeufs

salade de mâche

10 haricots plats

10 asperges vertes

un ravier de salicornes

3 filets de hareng

crème

GetAttachment (3)

Préparation:

Mettre les oeufs au four vapeur à 64°C pendant 1 heure.

Blanchir les salicornes, les asperges et les haricots plats coupés en julienne;  laver la salade de mâches.

Egoutter les harengs et les mixer en purée.  Mélanger avec de la crème (environ même quantité de hareng que de crème); laisser infuser et passer au tamis.  Mettre en siphon.

Dresser l'oeuf sur la salade de mâche et les petits légumes croquants, saler et poivrer, puis ajouter l'espuma de hareng.

 

Posté par manouillette4 à 18:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


Commentaires sur Oeuf mollet à 64°, salade de mâche, petits légumes croquants et espuma de hareng

Nouveau commentaire