Parmentier de canard au potimarron, croquant à la noisette et sauce aux champignons des bois

Faire une purée persillée avec 400g de potimarron et 1 grosse pomme de terre. 

Retirer le gras de 2 ou 3 cuisses de canard confites, détacher la chair et l’émietter dans un saladier. 

Torréfier légèrement 40g de noisettes entières puis les mixer grossièrement. 

Couper grossièrement 300g de champignons des bois puis les faire tomber au beurre avec un peu d’ail ; en réserver quelques-uns entiers pour le dressage ; mixer les autres avec 200ml de crème et remettre à chauffer si besoin avant le dressage. 

Poêler le canard quelques minutes avec un peu d’ail et de persil, monter au cercle : purée puis champignons puis canard et encore purée ; finir par les noisettes et dresser la crème de champignons autour.