Filet mignon aux olives et au citron confit, lentilles corail au safran

Voici une petite recette qui sent le soleil et que nous avons dégustée hier en vacances sur la terrasse de notre bungalow.

Pour la petite histoire, il faut savoir que nous disposons d'une mini cuisinette liliputienne et que toute cuisine dépassant le sandwich relève du défi...  Je suis donc assez satisfaite de cette assiette :))

Pour le filet mignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive sur toutes les faces puis ajouter un oignon et un éclat d'ail finement hachés.  Les faire dorer puis déglacer au vin blanc, ajouter des olives vertes ciselées, un citron confit finement haché, du sel, du poivre, un peu de piment de cayenne, un peu de concentré de tomates et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit.

Pour les lentilles : les cuire dans de l'eau bouillante, les égoutter, les mélanger à un peu de crème liquide avec une dose de safran, ajouter sel et poivre, persil plat haché et  tomate cerises confites.

Servir avec des courgettes rissolées.