Gaspacho aux carottes, lait de coco et gingembre

Un pur délice, servi bien frais ! 

Faire revenir un kilo de carottes épluchées et coupées en rondelles avec 1 gros oignon émincé et 1 gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive.  Couvrir d'un litre d'eau, ajouter 2 cm de gingembre coupé en petits dés et laisser cuire avec sel et poivre.  Au moment de mixer, ajouter une boîte de lait de coco et rectifier l'assaisonnement.  Servir décoré d'une petite feuille de basilic.