Risotto d'asperges et petits pois, scampi rôtis et émulsion d'ail au parmesan

Ingrédients:

pour 8 personnes:

2 tasses de riz arborio

2 oignons

1 verre de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

1 botte d'asperges blanches

1 petite botte de mini asperges vertes

50g de petits pois

2 cuillères à soupe de mascarpone

150g de parmesan râpé

12 scampi

250ml de lait entier

20 fleurs d'ail des ours OU 1 grosse gousse d'ail

100ml de crème

20g de beurre

sel, poivre

Préparation:

-Pour la sauce : faire infuser les fleurs d'ail ou la gousse d'ail hachée dans le lait et la crèmr portés à ébullition.  Après 30 minutes, filtrer, faire réchauffer, ajouter le parmesan et le beurre et laisser fondre.  Passer au chinois et assaisonner.  Réserver.

-Faire cuire les asperges à la vapeur, en cuisant les têtes à part. Elles doivent rester al dente.

-Couper les oignons en petits dés, faire revenir la moitié avec les petits pois et réserver.

-Faire revenir l'autre moitié d'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.  Mettre le riz et le faire revenir une minute avec l'oignon pour qu'il devienne translucide.  Ajouter le vin blanc et attendre qu'il soit tout absorbé avant de commencer à verser petit à petit le bouillon chaud.  Bien mélanger constamment et ajouter du bouillon dès que la portion de bouillon précédente est absorbée.

Quand le risotto est cuit, ajouter les asperges coupées en morceaux san les têtes.  Ajouter ensuite les petits pois, puis le mascarpone.  Faire cuire les scampi dans une poêle.

-Finir la sauce : La faire réchauffer et l'émulsionner avec un mixer.  

Dresser le risotto avec les pointes d'asperge et les scampi.  Décorer de persil plat et surmonter de l'émulsion à l'ail.