29 mars 2013

Sauce béarnaise à la carotte

  Ingrédients: pour 4 personnes 250g de beurre clarifié 4 jaunes d'oeufs 30g d'échalotes hachées finement 4 cuillères à soupe d'estragon ciselé 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé 40ml de vinaigre d'estragon 40ml de vin blanc sec 10 grains de poivre concassés (mignonnette) 500g de carottes 3 cuillères à soupe d'eau froide sel, poivre   Préparation: Faire la gastrique : faire chauffer le vin, le vinaigre, les échalotes, la mignonnette et les tiges d'estragon. Réduire de moitié.  Laisser refroidir... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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