17 mars 2013

Espuma de chou fleur, velouté de volaille et coulis de basilic

Cette recette compte 3 parties :    1/ Pour le velouté de volaille :    Ingrédients: 60g de beurre 60g de farine 500ml de bouillon de volaille 6 poitrines de volaille 6 jaunes d'oeufs 300ml de crème noix de muscade, sel, poivre noir   Préparation: Réaliser un roux avec le beurre et la farine.  Mouiller avec le bouillon de volaille et délayer au fouet pour éviter les grumeaux.  Prélever la peau des poitrines de volaille.  Placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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