28 février 2013

Gambas au wok à l'Orval

Ingrédients: 3 gambas par personne (calibre 16/20) 2 carottes 1 céleri français 1 courgette 60g de germes de soja frais par personne Orval sauce soja coriandre fraîche sel, poivre riz   Préparation: Détailler les légumes en julienne.  Nettoyer les germes de soja.  Cuire le riz façon pilat : le rincer, le faire revenir dans le beure 3-4 minutes, ajouter le riz égoutté et 1 fois 1/2 son volume d'eau.  Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.  Vérifier la cuisson et réserver à couvert. ... [Lire la suite]
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28 février 2013

Tournedos de porc aux grains de café

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tournedos de porc de 5 cm d'épaisseur 4 fines tranches de lard fumé 3 cuillères à soupe de matière grasse 50ml de porto blanc 20 grains de café 1 cuillère à soupe de sucre 1 tasse de café 30g de beurre glacé sel, poivre     Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Envelopper chaque tournedos dans une tranche d elard et ficeler, saler et poivrer.  Saisir la viande à la poêle 1 minute de chaque côté dans la matière grasse, terminer la cuisson au four 10 minutes.... [Lire la suite]
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