15 janvier 2013

Cigarettes russes

Ingrédients: pour 25 cigarettes environ 50g de beurre 50g de sucre impalpable 2 blancs d'oeufs moyens 40g de farine vanille liquide   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre impalpable et fouetter pour rendre le beurre en pommade. Incorporer les blanc un par un en continuant de fouetter puis ajouter la vanille;  avec une spatule,  incorporer délicatement la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.  Sur la plaque de cuisson recouverte... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Brochet aux épinards (variante : saumon à l'oseille)

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filets de brochet (saumon) 500g d'épinards (d'oseille) crème fraîche vin blanc fumet de poisson échalote bouquet garni beurre sel, poivre vinaigre à l'estragon huile d'olive petites pommes de terre   Préparation: Avec le vin blanc, le fumet, l'échalote et le bouquet garni, faire un bouillon.  Laisser cuire 30 minutes.  Ciseler l'oseille (ou laver les épinards).  Garder un peu d'épinards pour le dressage . Faire tomber le reste au beurre, ajouter la crème,... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

coq à la bière, tartelette de légumes et spätzle

Ingrédients: pour 4 personnes 5 petits oignons 80g de champignons 1 coq ou 4 cuisses de poulet sel, poivre 1 verre à goutte de genièvre 1 cuillère à soupe de farine 330ml de bière 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche le jus d'1/4 de citron -pour les tartelettes : 1 disque de pâte brisée (ou 150g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 5g de beurre froid et 1 oeuf) 400g de carottes 400g de courgette 400g de navet (ou chou rave) 40g de beurre sel, poivre -pour les spätzle: 300g de... [Lire la suite]
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