Par pure gourmandise

18 décembre 2012

Velouté de cuisses de grenouilles

Ingrédients: pour 8 personnes 3l de bouillon de poule 1 bulbe de fenouil 1 grosse carotte 2 branches de céleri blanc 1 poireau 4 cuillères à soupe de beurre 24 paires de cuisse de grenouille 2 cuillères à soupe de farine 200ml de crème 200ml de vin blanc...

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Tags: fenouil, soupe, cuisses de grenouille, ricard

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18 décembre 2012

Soupe de betterave et chouchou de pistache

Ingrédients: pour 12 verrines apéritives 5g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre 1 poignée de pistaches non salées concassées finement 400g de betterave rouge 1 petit piment rouge 1 cube de volaille 1 bouquet de cerfeuil 4 cuillères à soupe de crème...

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Tags: betterave, soupe, chouchou, pitache

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18 décembre 2012

Loup de mer poêlé, risotto au safran, jeunes courgettes, poivrons confits, crème au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de loup de mer de 120g 1 poivron rouge 4 jeunes courgettes huile d'olive sel, poivre -pour le riotto au safran: 100g de riz pour risotto 1 dose de safran 20g d'oignons hachés finement 100ml de vin blanc 300ml de...

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Tags: poivron rouge, chorizo, safran, risotto, courgette, loup de mer

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18 décembre 2012

Chaud-froid de framboises, pannetone et sabayon au marsala

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le pannetone : 200g de farine 5g de sel 15g de sucre 3 oeufs 16g de levure fraîche dans 10ml de lait tiède 120g de beurre pommade 35g de raisins de Corinthe 35g de zestes de citrons confits 35g de zestes d'oranges confits...

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Tags: framboise, gelée, sabayon, glace, nougat, marsala, vinaigre de framboise, pannetone, lacets

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17 décembre 2012

Bavarois de fromage bleu

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fromage bleu (fourme d'Ambert, gorgonzola...) 6g de gélatine 200ml de crème à battre 200ml de lait 4 emporte pièces de 6.5 cm de diamètre environ 4 tranches de pain aux noix de 5mm d'épaisseur 2 cuillères à soupe...

Posté par manouillette4 à 21:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figue, mâche, noix, fromage, menthe, myrtille, bavarois, gélatine, bleu

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17 décembre 2012

Chaussons aux asperges et saumon fumé

Ingrédients: 1/2 pâte feuilletée 16 asperges vertes 4 belles tranches de saumon fumé 4 cuillères à café d'oeufs de saumon 200ml de crème 1 citron 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 20°C. Découper 8...

Posté par manouillette4 à 18:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon fumé, feuilleté, asperge verte

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17 décembre 2012

Tapas saumon wasabi

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tranches de pain de mie grillées et coupées à l'emporte pièces 2 petites tranches de saumon fumé 1 petite boîte d'oeufs de saumon 1 cuillère à soupe de mascarpone 1 cuillère à café rase de wasabi 2 citrons verts 1 bouquet...

Posté par manouillette4 à 18:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: toast, saumon fumé, wasabi, tapas, chantilly

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17 décembre 2012

Mini cheesecake aux spéculoos

Ingrédients: -pour le biscuit: 60g de beurre 75g de spéculoos 75g de petit beurre -pour la garniture: 350g de fromage frais (type Philadelphia) 100g de fromage blanc 100g de sucre en poudre 3 citrons verts 3 feuilles de gélatine Préparation: Faire le...

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Tags: fromage blanc, citron vert, cheesecake, speculoos

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16 décembre 2012

Soupe au fenouil et au saumon fumé

Ingrédients: 4 bulbes de fenouil 200g de saumon fumé 500ml de bouillon de légumes 30g de margarine 2 cuillères à soupe de crème sel, poivre Préparation: Nettoyer le fenouil et le découper grossièrement. Découper la partie verte du fenouil et le mettre...

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Tags: saumon fumé, fenouil, soupe

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16 décembre 2012

Irish coffe en recompososition

Ingrédients: pour 4 personnes -pour la crème pâtissière chocolat-café: 200 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 60g de sucre 15g de fécule de maïs 80g de chocolat noir 1 grosse cuillère à café de nescafé -pour la gelée de Wisky: 50 ml de Wisky 1 feuille de gélatine...

Posté par manouillette4 à 19:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, café, lait de coco, feuille de brick, whisky

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