31 décembre 2012

Bûche façon Forêt Noire

Ingrédients: -pour la chantilly: 300ml de crème fleurette 30g de sucre 10g de sucre vanillé   -pour le punch: 150ml d'eau 80g de sucre 60g de sirop de cerises au kirsch -pour le décor: des copeaux de chocolat des griottines    -pour la génoise au chocolat: 20g de beurre 4 oeufs 120g de sucre 10g de cacao en poudre 50g de farine 50g de maïzena   -pour la mousse au chocolat: 150ml de lait 40g de sucre 1 jaune d'oeuf 15g de maïzena 100g de chocolat noir 200ml de crème entière   ... [Lire la suite]
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31 décembre 2012

BONNE ANNÉE 2013

Vous êtes déjà 3000 à avoir visité notre site alors qu'il a à peine 1 mois ^^ Merci beaucoup et à bientôt pour la suite de nos aventures culinaires...
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30 décembre 2012

Filet de biche sauce grand veneur, gratin de patates douces et courgette farcie aux petits légumes

  Ingrédients: 6 filets de biche de +/- 120g 30g de beurre sans lactose 100 ml de vin blanc sec 30g de beurre sel et poivre   -pour la sauce: 2 carottes 2 oignons 2 échalotes 30g de beurre 100 ml de vin blanc sec 150 ml de vinaigre 1 l de bouillon de boeuf 10 grains de poivre concassés 30g de farine 3 cuillère à soupe de gelée de groseilles 100 ml de crème fraîche sel et poivre   Préparation: Couper les carottes en petits dés. Emincer les oignons et les échalotes. Chauffer le beurre et rôtir... [Lire la suite]
30 décembre 2012

Millefeuille au chocolat et clémentines

Ingrédients: 500g de chocolat fondant 8 jaunes d'oeufs 125g de sucre 1 l de crème 125ml d'eau pâte filo clémentines écorces d'orange Cointreau miel   Préparation: Faire une pâte à bombe : Faire mousser les jaunes d'oeufs au robot, faire un sirop de sucre avec moitié eau moitié sucre (voir ingrédients), le verser bouillant sur les jaunes et battre jusqu'à refroidissement.  Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat.  Assembler les trois éléments une fois que le chocolat fondu a la température... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate)   Préparation: Faire tomber les épinards au beurre avec sel, poivre et éventuellement un peu d'ail.   Cuire les pommes de terre et en faire une mousseline. Cuire les asperges à la vapeur ainsi que les mini courgettes avant de les faire revenir au beurre.  Faire une... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Risotto à la truffe, pince de homard grillée, sauce aux diamants noirs

Ingrédients: homard purée de truffes huile de truffes brocoli crème riz à risotto bouillon de poule sel, poivre vin blanc huile d'olive   Préparation: Faire le risotto à la truffe : rissoler le riz arborio dans l'huile, ajouter du vin blanc et mouiller au bouillon de poule jusqu'à cuisson.  Arômatiser de purée de truffes, sel et poivre.  Ajouter la crème, de l'huile de truffes et un peu de beurre. Cuire le brocoli en petits bouquets, à la vapeur. Pour le homard : cette recette utilise uniquement les... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Homard cuit à la pression, cotisé à la truffe, poireaux au jus de coques émulsionné, salade de mâche à la truffe

Ingrédients: homard poireaux, carottes, oignons, céleri-branche, mange-tout coques crème beurre truffe bouillon de poule sel, poivre   Préparation: Cuire le homard au four à pression 4 minutes à 120°C (four vapeur 10 minutes à 100°C ou casserole).  Faire un court bouillon avec les légumes sauf les mange-tout et un poireau.  Lorsque le bouillon est cuit, le passer et y cuire les coques jusqu'à ouverture.  Faire blanchir la julienne de poireau et de mange-tout.  Les faire revenir au beurre.... [Lire la suite]
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29 décembre 2012

Brochettes de noix de Saint-Jacques au gingembre, citronnelle et yuzu

  Ingrédients: 12 noix de Saint-Jacques 8 bâtons de citronnelle 1 yuzu (agrume japonais) Vinaigre de riz alcool de riz Quelques feuilles de moutarde et de mizuna   Préparation: Peler le gingembre et en découper la moitié en fines lamelles. Le mettre dans une casserole avec un bâton de citronnelle coupé en deux. Ajouter le vinaigre de riz et l'alcool de riz. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1/2 heure. Râper le yuzu pour obtenir une pulpe. Faire de même pour le reste de gingembre. Mettre le tout dans un... [Lire la suite]
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28 décembre 2012

Petits muffins au foie gras

  Ingrédients: 100g de foie gras de canard 150g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 oeuf 125g de ricotta 100 ml de lait 80g de cranberries sechées sel et poivre   Préparation: Couper le foie gras bien froid en petits dés. Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Creuser un puit et y verser l'oeuf, la ricotta et le lait. Saler et poivrer. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Incorporer les dés de foie gras et les cranberries délicatement. Verser la pâte dans un moule à mini... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

Ischiban-dashi

  La base de beaucoup de repas japonais est constituée par les bouillons dashi dont il existe 3 sortes principales. Dans le ichiban-dashi, on mélange de la bonite et de l'algue kelp en un bouillon à l'arôme délicate et au goût très fin. Il est utilisé pricipalement pour les soupes claires. Niban-dashi, un variante plus simple du ichban-dashi, est ajouté la plupart du temps comme fond de cuisson. On utilise ces deux bouillons, en général plutôt pour les plats de légumes que pour les plats de légumes que pour les plats de... [Lire la suite]
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