11 septembre 2012
Suprême de loup à la vapeur de citronnelle
Ingrédients: pour 4 personnes
600g de filets de loup
1 bâton de citronnelle
80g de carottes
100g de blanc de poireau
80g de céleri branche
60g de navet
pluches de cerfeuil, d'aneth
2 citrons verts
sel, poivre
Préparation:
Eplucher les carottes et les navets. Les laver ainsi que le poireau et le céleri. Couper les filets de loup en quatre portions de 50g tout en laissant la peau. Couper tous les légumes en juliene. Disposer les filaments de légumes dans un cuit vaper, poser dessus un bâton de citronnelle coupé en 3. Ajouter les portions de poisson assaisonnées. Couvrir et faire cuire 12 à 15 minutes; disposer sur les assiettes et accompagner de demi citrons taillés en dents de scie.
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