Filet de rouget aux noix de Saint-Jacques et raïta de mangue au concombre
Ingrédients: pour 4 personnes
60g de lentilles vertes
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées
1 petites échalotte hachée fin
2 cuillères à soupe de porto
1/2 concombre
1 mangue
100g de yaourt
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
4 filets de rougets
4 coquilles Saint-Jacques
3 cuillères à soupe de beurre
1 pointe de curry
100 ml de bouillon de légumes
1 pincée de cumin
sel et poivre
-pour la décoration :
rondelles d'oignons rouges frites
feuilles de roquette
quelques pousses de betteraves rouges
Préparation:
Eplucher la mangue et le concombre et découper une grosse brunoise. Mélanger le concombre et la moitié de la mangue et réserver au frais.
Faire revenir l'autre demi mangue dans le beurre, ajouter le curry, le cumin, le sel et le poivre. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Conserver un peu de couli et passer le reste en sorbetière.
Cuire les lentilles, les goutter et les rincer.
Faire revenir l'échalottes, y ajouter les lentilles, le porto et les herbes fraîches. Saler et poivrer.
Mélanger le yaourt et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter concombre et mangue au yaourt.
Dresser le raïta sur chaque asiette, ainsi que les lentilles et la sauce mangue par petites touches sur les lentilles.
Sauter rapidement les rougets et les Saint-Jacques. Dresser sur chaque raïta un filet de rouget et une coquille, terminer avec des pouses de betteraves, de la roquette et des rondelles d'oignons frites.
Accompagner du sorbet de mangue