19 juin 2012

Croustillant de chèvre d'Ozo au coulis de bière de l'abbaye d'Orval aromatisé au romarin

Ingrédient: pour 4 personnes 3 fromages de chèvre frais d'Ozo 8 feuilles de pâte de brik 250 ml de bière d'Orval 80g de sucre fin de canne 4 brins de romarin frais (ou 5 cuillères à café de romarin sec) huile d'olive sel et poivre   Préparation: Faire le coulis de bière dans un poêlon en faisant rduire la bière avec le sucre de canne, le sucre et le romarin jusqu'à consistance d'un liquide légèrement sirupeux. Couper le fromage en 4 portions égales, les assaisonner de sel et de poivre. Huiler les feuilles de pâte et... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Tombée de pommes à la fleur d'anis, pain perdu à l'amaretto

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tranches de pain carré 3 pomme Jonagold 2 grosses noix de beurre 4 cuillères à sope de sucre semoule 50 ml de lait 2 oeufs 50 ml d'amaretto 1/2 étoile d'anis 4 quenelles de glace vanille 4 sommités de menthe   Préparation: Mélanger les oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, le lait et l'amaretto. Détailler 8 cercles dans les tranches de pain et les faire tremper dans le mélange en les retournant sur chaque face. Eplucher le pommes et les couper en fines tranches. Faire chauffer la... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Terrine de langoustines, vinaigrette au basilic

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes 3 feuilles de gélatrine (6g) 200ml de crème à battre 1 jaune d'oeuf 5 feuilles de basilic ciselées 16 langoustines décortiquées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive+ pour le moule 1 courgette en dés 1 poivron rouge en petits dés 1 oignon haché 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe de jus de citron dés de tomate mondée pour la décoration persil plat   -pour la vinaigrette: 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe d'huile d'olive  2 cuillères à soupe de basilic... [Lire la suite]
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